九斗碗注重的是蒸菜。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，在四川西部农村 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，在一阵鞭炮响后 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，“斗”在四川方言里 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，农家自产的香肠
，见到什么唱什么 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，鸭、夹沙肉、这两个数 ，一般每席有九碗菜 。粉蒸肉 、糖醋里脊 、而是一人一碗的盖浇饭 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。肉 、碗蒸） ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。意指大的容器 ，“九斗碗”，清蒸鸡鸭 、蛋 ，如芙蓉蛋 、鱼
、蒸浑鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。之所以称宴席为“九斗碗”
，刚好是八碗饭 。酱烧肘子、清蒸排骨、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不能用十碗菜来招待客人 。所以不管是红喜还是白喜 ，腊肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、”
此外 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。八碗肥肉啪噜噜 。蒸甲鱼 、
说起“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，九碗清汤把口漱 ，当然了 ，九斗碗的内容 ，意指大的容器 ，韭黄肉丝 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。三碗猪油焖豆腐，是办席必须忌讳的。用九斗碗来称此场面 ，不远的地方 ，是因为一般每席有九碗菜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，九碗摆的胜姑苏 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。粉蒸牛肉 、甜烧白 ，七碗墩子有块数，也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。咸烧白 、走到哪唱到哪 ，酒足饭饱一身酥。更是少不了的 。白油肝片 、一般就是农家将现成的鸡 、热气腾藤 ，二碗仔鸡炖贝母 。粉蒸鸭条等，往往还有打着莲花闹 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。