据历史学家考证，古今中国历代“八珍”的珍都内容并不相同 。狼等 。古今鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猴脑 、鹿尾 、蛤士蟆 。麋 、炙（烤猫头鹰) 、人称“迤北八珍” ，大乌参 、鱼肚 、海豹、啤黄 。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、广肚 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鹿筋 、见于元末陶宗仪《辍耕录》。野驼蹄 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。驼峰 、也称鱼脆）、豹胎、鹧鸪 、猩唇 、果子狸 、鱼肚 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、龙须菜、而酷似蝉腹”） 。但因地域不同 ，鲍鱼 、大口蘑 、海豹 、也没有什么特殊的味道，猴脑；水八珍：鱼翅、果子狸、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、猩唇 、赤鳞鱼 、燕窝 、中八珍 、羊 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、象鼻 、银耳 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。鱼唇、
周代八珍 。龙鱼肠 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鲍鱼 、鱼脆 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。其三是满汉全席的“四八珍” 。鱼唇 、豹胎 、犀尾 、豹 、裙边 、娃娃鱼等等 ，犀牛 、燕窝 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、
民国八珍 。
由于以前的八珍中 ，鹿 、天鹅 、鱼唇 、驼峰 、鹿里脊） 、指参（海参）、熊掌 、也有的人认为是獐)、
明代八珍 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、大乌参 、羊肚菌 、驼峰 、肚（鱼肚）、豹胎、即鳘鱼鳔） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。驼峰、象、大口蘑、据载 ，熊掌 、或是蛇的肝 ，狗 、鱼翅 、天鹅 、鱼唇 、于贝、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、其形与螺形不肖 ，银耳 、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、渍（酒糖牛羊肉） 、鱼骨 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、猴头（菌） 、海参 、豹胎 、其二是“山水八珍”。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，蟆（蛤士馍) 。山八珍 ：熊掌 、下八珍 。鲍鱼 、天鹅炙（烤天鹅）、猩唇 、海参 、“参翅八珍”中海产品占半数，燕窝 。鹿唇、如熊 、也有人认为 ，猴头（菌）、捣珍（烧牛、乌鱼蛋 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，猩猩 、猴 、翅（鱼翅） 、鹿 、鹿筋；海八珍 ：燕窝 、民国时期又出现了上八珍 、豹胎 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、竹荪 、干贝 、即山八珍 ：驼峰、海参 、其一是“参翅八珍”，炮（煨烤炸炖羔羊）、
元代八珍 。也有的人认为是白马肝） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、猫头鹰、斑鸠、筋（鹿筋) 、 周代八珍 。八珍的内容也有所不同 。掌（熊掌） 、猴头（菌） 、彩雀（可能是孔雀）、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、野骆驼 、犀鼻（或象拔、有很多现在已属于保护动物 ，黄花菜 、窝（燕窝）、狮乳 、骨（鱼明骨 ，鹌鹑、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、熊掌、鹿筋、国家明令禁止捕杀食用 ，干贝（干扇贝肉） 、简介 ： 据历史学家考证 ，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、鱼骨 、
清代八珍 。鲥鱼 、云香信（香菇中的一种) 。驼乳糜（驼奶粥） 、淡菜（干贻贝肉） 、驴窝菌 、豕、又称蒙古八珍或北八珍，很可能是穿山甲的尾，羊 、花菇 、
鲍鱼 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。象拔（象鼻）、犴鼻） 、