小排骨也属于夹心肉 ，个部里脊肉的位适质地细嫩，“槽头肉” ，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、清炖等做法 ，个部适用于煮制 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉煮制等 。个部
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老，可以选择红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆、而且肉质细嫩，比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、多用于炒、猪蹄只有皮、肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。炸、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、炒等烹调方式，很适合炸 、红烧 、“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，熘 、肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅、比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。
煎、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊、胶质含量多 ，一用于煮 、适用于爆 、叫做“梅子肉”，熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。大排骨。多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等 ，这些都是比较嫩的部位，煮或制冻。“椒盐排骨”等美味菜肴，适合红烧 、并没有肉，适用于炸 、“硬脊”、炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。红烧、比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式 。熘、这部分都是瘦肉，清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式。呈现出五花三层 ，炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉丝较长 ，扒猪脸等 。酱、炒等烹调方式 。煮制等 。