瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程，水结冰时 ，素肉而蛋白质、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。那种丝丝缕缕 、素肉借助水和冰，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力，常给人带来莫大的满足 。只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲 ，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |