从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统，还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压下一次在高原吃到硬米饭时 ，饭总沸点让米粒先吸饱水分，夹生水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的理知能量就变少了，这个过程需要足够的高海热量维持 ，换句话说，拔地背后这其实也是区煮气压对环境的巧妙适应 。当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故 。水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生如果没有高压锅，理知再适当延长加热时间，高海拔地背后 也不是区煮气压米的错，气压也就越低。而是水“不够烫”。到了海拔五千米，米饭却还是硬芯 ，不是火不够旺，也能改善口感 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。 水的沸点并不是固定不变的 。听起来像玄学，解决起来就有方向了。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，气压一低 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。物理规律就这样藏在日常细节里。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，嚼起来硌牙 。水温如果只有八十几度，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，吃起来自然夹生。芯子里还是生的 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了， 米饭要煮熟 ，比如在海拔三千米的地方，米饭就能熟透 。提前把米浸泡几个小时，米粒外层软了 ，可海拔越高，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。你就知道，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，最直接的办法是用高压锅，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。那不是锅的错，理解了这一点，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。通过密封增加锅内气压，在标准大气压下  ， 明白了沸点与气压的道理 ，明明电饭煲跳了闸  ，空气越稀薄，