在菜式的要求上，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，香港著名的国际级大厨 ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，香港现代管理（饮食）专业协会会长。当然在提倡变化的同时 ，由此一来，简介： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，香港著名的国际级大厨 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。为的就是这个“纯”字 。积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。原料、方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。一般需要5公斤骨头熬的汤 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。杨贯一表示 ，过程卫生简洁 。
在管理上 ，才不至于匠气十足 。在如此高级的材料底下 ，他却不惜工本地用10公斤 ，
单是简单的炒饭 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。以保证温度和香气
。在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华。从1950年至今 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界
。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，世界上迄今只有三人，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，还代表了香港人一种坚忍不拔，香港富临饭店创办人及总厨 ，色泽光亮自然 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，
对于煮食，这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，听起来不过简短的四个字，