菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾，如烤鸭 、调味盘 、酒杯等 ，八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头、色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上。讲究造型艺术 。间距要适当 。摆放时注意荤素、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭、颜色 、要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尤其是上整鱼时，以防止差错 。