1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩煮前用清水洗净 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉半小时后下锅，变嫩那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
5.芥末法
：煮牛肉时
，变嫩而且还可使肉具有一股清香味
。样让先在肉中下好佐料，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。变嫩起到减肥的目的。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特。放置30分钟左右，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，