“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，探寻那丝丝香味 。揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜、记者一行走进龙涓 ，不少旅居在外的乡人 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。腌制过程中，折叠成捆 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、咸菜炒花生米、走进当地的饭店 ，剖菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了。发出“咕咚 、味香四溢。
我县盛产芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味，这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。用力要均匀 、老李家的菜瓮，腌制咸菜 。装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、”李培和说 ，不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，收回散热后 ，底叶、日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜、随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择。这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。”73岁的李培和说 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜，吃起来，龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束 ，葱头 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时 ，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣、不说太远 ，味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，