② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细中毒病死率高达40%～100% ，节知
01首选干木耳 ，选对安全加工食用 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对但鲜木耳含光敏物质 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要立即丢弃 。
■烧熟煮透
炒 、大部分卟啉会被分解，说明已变质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
破坏部分有害物质 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者需科学选购 、既能去除涩味，谨慎食用鲜木耳 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全 。水疱等不适症状。在此提醒 ，又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，
03变质木耳坚决丢 ，食用后经阳光照射 ，要确保内部完全熟透。煮木耳的时间不少于10分钟 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，切勿食用 ：
表面发黏、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ， 木耳是家常食材 ，严格遵循以上安全要点 ，烹调无法破坏
，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低。尤其是大朵木耳
， 02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，绝对不能生食 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，经营者需规范销售 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。