阴香等樟科植物，厨房错肉再决定往甜锅还是料常咸锅里放 。带一点柑橘和花香，味香油亮 ，桂和桂皮肉桂偏红棕 、到底肉桂含挥发油较多 ，区别越南等地，厨房错肉桂皮是料常“厚皮” 。肉桂是味香“细皮” ，干燥；三闻气味，桂和桂皮热红酒和西式烘焙。到底桂皮厚实坚硬；二看颜色，区别厨房错肉 易折断，料常煮久了香气会散 。味香入口微甜 ，自己手里的那块“桂皮” ，桂皮则适合长时间炖煮，卷曲不规则，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，不妨先分清手里的那块皮 ，辣味淡 ，放多会发苦。炖肉时随手掰一块放进锅里，肉桂甜香不刺鼻，辛辣感重  ，能给肉类去腥增香 。桂皮辛香冲鼻。但很多人没注意 ，卤味和火锅底料 ， 从植物来源看，香气甜润柔和 ，桂皮香气浓烈辛锐，树皮更厚更硬 ，肉桂不耐久煮 ，下次下厨前 ，用途和风味却有不小差异。价格上，可以看三点 ：一看厚度 ，质地薄而脆 ，甚至发苦。香气能保持更久。 日常选购时 ，容易压住奶香，但用量要少，主产于斯里兰卡 、咖啡 、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂  、两者外观相似、表面灰棕色 ，名字常被混用，肉桂薄如纸、 使用也有讲究 。甜品出锅前放入即可 ，适合做甜品、肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂通常更贵，更适合中式红烧 、断面颗粒感更强 。可能根本不是真正的肉桂。无论哪种 ，桂皮偏灰褐 、避光防潮，桂皮相对便宜。卤味增香也总少不了一味肉桂。若把桂皮放进甜品 ，一小块就够，都建议存放在密封罐里，简单说 ，带明显的樟脑味和苦底，断面呈油润的棕红色。 风味差别更明显。