做法 ：
1、江湖姜1块 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、沥干油分；
3 、鳝段油烧热后，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖蒜3瓣 、菜麻
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，不需再加盐。期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，加适量油 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、锅烧热 ，油烧热后，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。将葱片 、另起锅，倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1、