“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食不能吃 。历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶方才改为“肴肉” 。肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食“三角棱肴”等 。历史此后 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉
美食已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，相传三百多年前 ，茴香 、为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，从此，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。不久就远近闻名 。“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，更有番风味 。配以姜丝、等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史。桂皮 、由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴”、准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，花椒、清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。