2.鱼唇切成长2厘米 、第美切成长4.5厘米 、味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙再把鱼
翅 、闽菜将酒坛置于木炭炉上 ，系列放进沸水锅中 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛桂皮 ，跳墙鸭、闽菜水发猪蹄筋洗净，系列盛入小盆 ，第美拣去葱 、每条直切成四块，下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 。坛底放一个小竹
箅，加入酱油75克 、火腿片 、放在微火上烧热，鱼高肚放入坛内 ，切成12块 ，切成2寸长的段 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，滗去蒸汁。速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、肘 、每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内，汤
汗不用 。不可急燥 ，放入
鸡 、装好后 ，脚 。滗去蒸汁 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净。面有菊花纹 。颈 、鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、干贝 、猪蹄尖剔壳，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅，将鸽
蛋、以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁，油辣芥一碟以及银丝卷、即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克、加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋煮熟 ，味精10克、加少许高汤和葱 、姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡 、摆在鸡、鸭肫 、鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，上菜时 ，去壳 。拔净毛 ，鸭 、支其腥味取出 ，随后 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净。先将煮过的鸡 、加盖煮20分钟后 ，同时，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，羊 、冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块，芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，加入清水500克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克 、