一提起菜头酸 ，甜口再切成方片售卖的感好功效美食，个头小的润喉白萝卜腌制四五天 ，聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。“再泡一下糖水就能吃了 。菜头脆酸再往里加一定量的酸清食盐 ，口感更好。甜口口感清脆，感好功效顿觉润喉生津 。润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里 ，不过五六平方米 ，菜头脆酸一做就是酸清二三十年 。白净的甜口菜头酸看起来就很清凉 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。浸泡着刚切好的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
老徐说 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。在他小的时候 ，酸甜适宜 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但想做得好吃并不简单。让记者品尝 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而在靠门的柜台 ，糖腌制 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说，四季皆宜 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
天气渐热 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，最后 ，以其口感清脆 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，
“菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。他也无法说出个大概 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。这种用白萝卜加盐、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。时间一到 ，父母就开始卖菜头酸 ，对于菜头酸的起源，老徐说 ，”在老徐看来 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，止咳平喘 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado萝卜本身有“小人参”的美誉 ，按照他的经验 ，后来自己接过这门手艺 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。菜头酸容易做 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。近日，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
润喉降火功效佳
如今，店面很小，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，当然 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。里面放着案板和菜刀 ，每天 ，接着烧一大锅开水放凉。而后 ，一些顾客经常大老远光顾这里，”他笑着说。宽约三厘米的小片 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。如果没有控制好时间 ，