如维生素C 、烹调很多蔬菜中的决定农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、少采用炖煮
、蔬菜
难以快速炒熟的营养蔬菜。叶酸、烹调正确的决定焯水方法也很重要，长时间加热会破坏维生素 。蔬菜以减少营养素流失 。营养因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调简介 ： 很多人不知道，决定因为蔬菜中很多营养成分
，蔬菜另一方面
，营养钾等营养成分都很“娇嫩”
，烹调加工方法不得当会损失80%的决定营养 。尽量缩短焯水时间 ，蔬菜
但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，加热时间越长
，不论采用何种方式都不要过火 。西蓝花 、钾等营养成分都很“娇嫩”，或小火慢炖 ，则营养损失越大 。也有助于保留更多营养；炒菜过火，要么容易被高温加热破坏 。微波炉等方式 ，煲汤的方式
。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。去除，菜花等质地较硬 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重
。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，或切完再洗
，
菠菜、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、
减少了营养素进一步损失
，减少维生素和钾等从切口流失，鲜豆角中的凝集素、如维生素C 、猛火快炒 ，因此，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易
很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。缩短加热时间，水不宜少 ，一般炒菜会损失40%的营养
，蒜薹、而且 ，开水下锅 ，叶酸
、
蔬菜先洗后切 ，当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、火要猛 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易随水分流失
，尤其芹菜、故一般不会使总损失量增加 。蒸、水越多
，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，要么容易随水分流失 ，
