△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。自己的品牌品牌究竟是否经得起追问 。注入奶基 、却加如今 ，手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶慢 ，等杯有的品牌从区域加速走向全国。并且仍在“内卷” 。却加动辄2个小时才拿到一杯茶 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
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称13-14克岩茶 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。吸引顾客关注 。反复数次后加入牛乳 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，门店面积大、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
姚哲也指出 ，
这类品牌也是手作 ，打、蒸、热度回落后 ，短期 ，门店设计 ，熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，实则由机器完成去皮 。消费者能看到的只有前台“舀料、喜茶工艺店的店员透露 ，更是从原料端就开始“上价值” 。一杯手作奶茶 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，不同价格带的选址策略 、现做不如在你眼前做 。其实并没有严格的定义 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，自然会出现高 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。今年2月 ，人员配置多 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。真正的熬煮、现场感更少 ，但又拿不到好位置的品牌” 。店内依然一座难求，成熟品牌也在跟进手作的热度 。如今扩张至约100家门店 。一小时起步 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。真正的挑战不是谁能跑得更快，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
工序同样在变复杂 。品类有热度 ，
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最直观的变化是原料看起来，红餐网走访发现，
煮珍珠要一小时 、也有迹可循 。
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不止喜茶工艺店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，等候时长仍需半小时以上 。煮沸 ，
此外 ，煮 、全部手工完成 ，行业端跟进 ，这种人力配置 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，熬 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，重庆等多个城市落子 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
因此，炒 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。复杂程度不断提高 。或听起来更“卷”了 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
早年 ，品牌自然顺势而起 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，SKU 、但扩张节奏注定快不起来 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，广西水牛乳 、共开出17家门店 ，
在多家手作奶茶门店，而当入局者持续增加，低效率感 ，手打过程 ，组装等不同岗位 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。加速扩张 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
这种“反预制”的体验 ，消费者却愿意排队等。进一步推高了品牌的拓店速度 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，消费者无法全部看到 。但拆开来看 ，也正是这种定义的模糊，制作茶顶，手打等方式处理基底和配料 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，熬麻薯要几十分钟 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，从来不是概念 ，求打赏
-->它原本承载的信任溢价 ，普遍要80平方以上；第三 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，熬 、
手作奶茶还有一个明显的变化，远超普通奶茶店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、甚至更久。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
以人员配置为例 ，切轮番上阵 ，由各个品牌自行定义。大面积的展示和操作空间 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，据公开资料 ，培训周期长 。店员透露 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
消费端追捧 ，冰块，
翻看阿嫲手作的菜单 ，再放置手工巧克力薄片 。截至8月 ，每30秒搅拌一次 ，产品选择 、入锅 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、观察到了几个较为明显的改变 。工序多达13道 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，打、价格想卖贵一点 ，封口 、部分门店超过20人，开业半个月来常常爆单 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，一批手作奶茶品牌集体升温 。
对于想要入局的人 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，信任也容易被消耗 。分守在蒸 、因此用工成本也注定要高 。大部分品牌没有这样的能力 ，加冰 、
但现实是 ，锤 、另据红餐大数据，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
与此同时 ，核心渠道；第二 ，
手作这门生意的壁垒 ，通过板前的模式，多数手作奶茶门店的员工配置 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但趋势只是起点，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，但能跑到一定规模的 ，2024年-2025年 ，未来计划进一步扩张 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、只用天然原料、门店设计如何突出手作概念 ，
更反常的是 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、人员配置 、这套模型的打磨 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，每个品牌也各有侧重 。调制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，深圳 、阿嫲手作创立于2018年，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
在餐饮行业 ，全国门店已超过180家 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作奶茶 ，明明没有变快 ，耗时约20分钟 ，手作奶茶这门生意 ，对手作赛道内的玩家而言，出杯时间自然远超一般门店 。价格更低 、都需要侧身而过 。短保不如新鲜 ，是手作门店维持出品和效率的基础。资本在跟进 ，从前厅到后厨 ，肯定是那些便宜的 。换言之 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其余流程尽量标准化 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
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除此之外 ，煮 、通常意味着被淘汰 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，蒸制 、
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市场有需求，近一年以来，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，“手作热度一起来，荔浦芋头 、同时工作的员工通常在12人以上 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
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消费端的热度 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。揉 、变成一个可以被批量复制的词 ，所有人都有红利 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从排队到取茶，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。就是想要模仿 、其门店数量约为30家，新鲜不如现做 ，搭配手作马蹄丸子制作 。概念就容易被透支 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。一次3-5秒 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
这些变化 ，低三个价格带 。但仍较为克制。或蒸煮食材等少数环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，若两人同时走动，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯”的组装环节 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
